バックリブのスモーク

IMGP4628.JPGバックリブ薫製熟成中。


バックリブのスモークが終わりました。
今は空気にさらして刺激的な成分を気散中です。

この後の工程は、真空パック後70℃湯煎での仕上げを行います。

(バックリブとはロース側の骨付き肉で、アメリカでは主流の部位なんです。 背骨から伸びている あばら骨の背骨側の部分の部位で、逆側のスペアリブとは違い、肉質が柔らかで、脂身 が少ないのが特徴です)

骨の周りについているお肉が凄く美味しい このスモークはバーンズ薫製の定番になりました。

牛タンスモークを造りました

IMGP4588.JPG牛タンの薫製は初挑戦です。

ピックル液(塩水ベースの調味液)に香草をを加えて冷蔵庫で8日熟成

→真空包装して75℃でボイル

→表面乾燥

→サクラチップを使い、60℃で4時間スモーク

→真空包装して熟成

と製造に11日かかった力作はまさに『絶品!』です。

もちろんギネスとの相性は抜群です。

 

10月のメニューに登場いたします。

 

 

 

ウイスキー新企画スタートしました

『ウイスキーはちょっと』、とか、『強すぎるから』とか、色々なお客様がおられます。

シングルモルトの世界はバラエティに富んだその個性が魅力なのですが、その個性ゆえに銘柄の好き嫌いも出がちです。

確かに〝よく知らないものを一本買う勇気は無い〟のが普通ですよね。

しかし、自分お気に入りの銘柄を見つけることができれば、週末や仕事上がりの自分だけの時間がさらに充実すること請け合いです。

アイリッシュやスコッチの魅力をさらに知って頂けるよう、バーンズではウイスキーラインアップを78種類に拡充いたしました。

そこで、以前ご好評頂いたスタンプラリーをさらにトライしやすくして、再開いたしました。

スコッチウイスキーは10種類制覇で、アイリッシュウイスキーは9種類制覇でそれぞれのウイスキーを1オンスプレゼントいたします。

この機会にぜひチャレンジしてみては如何でしょうか?

スコッチzennbu.jpg

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